सौफ – Priyam Self Help Group

सौफ

यह भूमघ्य सागरीय देषो का पौधा है। इसका पादप पौने दो मीटर तक ऊँचा होता है। जीरे के समान परन्तु उससे कुछ मोटे हरे पीले रंग के इसके बीज होते हैं। जो स्वाद मे मीठे और बहुत ही सुगन्धित होते हैं। दक्षिणी भारत को छोड़कर षेश पूरे भारत मे इसकी खेती होती है। उत्तर प्रदेष, बिहार और झारखण्ड की सौफ प्रसिद्ध है। लखनऊ (उ0्रप्र0) की महीन सौफ अति सुगन्धित और सुमधुर होती है। भारत के अतिरिक्त यह रूस, हंगरी, जर्मनी, फ्रांस, अर्जेण्टीना, जपान, आदि देषो में भी उगाई जाती है।

यह अंबेलीफेरी परिवार का सदस्य है जिसका वानस्पतिक नाम फौनीकुलम वल्गैरी मिल है।

विभिन्न नाम – संस्कृत- मधुरिका, हिन्दी और पंजाबी- सौफ, गुजराती- वरियारी , कन्नड़- बाड़ी-सोपू, तमिल- षेंबें, तेलगु- जिलकरा

गुणधर्म एवं उपयोग- यह षीतवीर्य, सुगन्धित, रूचिकर, षुक्रवर्धक श्रेश्ठपित्तनाषक, कफवर्धक और मुखदोश निवारक है। ज्वर, उदररोग, वमन, पेटदर्द, कृमिरोग और नेत्ररोग में लाभकारी है। षीतल प्रकृति की होने के कारण गर्मी की अधिकता वाले रोगो में इसका प्रयोग किया जाता है। यह पेषाब की जलन षान्त करता है। आंतो की मरोड़ में भी इसका प्रयोग किया जाता है। अतिसार में सौफ को देषी घी में तलकर चूर्ण बनाकर मिश्री के चूर्ण के साथ मिलाकर देते है। बेल के गूदे के साथ मिलाकर खाने से अजीर्णरोग मे लाभ होता है।

लखनऊ की महीन सौफ आतिथ्य सत्कार में परोसी जाती है। ग्रीश्मकाल में जल में भीगी हुई महीन सौफ पीसकर मिश्री या षक्कर के साथ मिलाकर षरबत के रूप में प्रयोग की जाती है। महीन सौफ, गुलाब के फूल, खरबूजे के बीज, खस, पोस्ता, छोटी इलाइची, बादाम गिरी, थोड़ी कालीमिर्च एक साथ पीसकर दूध के साथ ठण्डाई बनाई जाती है, जो बुद्धिवर्धक एवं षीतल होने के साथ हैजा, दस्त, वमन में भी लाभकारी होती है। यह स्वादिश्ट भी बहुत होती है।

हमारे समूह ट्ठवारा अच्छी, कोरी, साबुत सौफ विक्रय की जाती है। इसके अतिरिक्त यह हमारे कलौंजी मसाला, अचार मसाला, जलजीरा मसाला, पानीपुरी मसाला एवं अचारो में भी प्रयोग किया जाता है।
रासायनिक संगठन-
जलांष: 6.30ः , प्रोटीनः 9.4%, वसाः 9.00: ,कच्चारेषाः 18.3ः , कार्बोहाइडेªटः 42.4% , खनिज पदार्थः 13ः , कैल्षियमः 1.2% ,फॉस्फोरसः 0.48% ,लौहः 0.01% सोडियमः 0.09% पोटैषियमः 1.6% विटामिन (मिलीग्राम/100 ग्राम)- विटामिन बी1ः0.41, विटामिन बी 2ः 0.36, नियासिनः 6.0, विटामिन सीः 12.0, विटामिन एः 1038 अंत. यू/100 ग्राम, कैलोरीय मान 372 कैलोरी/100ग्राम।

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