जीरा

जीरा

जीरा मूलरूप से मिश्र, सीरिया, तुर्किस्तान एवं उससे लगे भू भाग का पौधा है। इसका पौधा छोटा होता है। इसके फल सुगंधित होते है जिन्हे बीज कहते है। यही जीरा कहलाता है। एशियाई देशो में जीरा बहुतायत से भोजन आदि में प्रयुक्त होता है। जीरा बहुत पुराना मसाला है। यह बाईबिल काल से प्रयुक्त होता आ रहा है। आजकल इसकी व्यवसायिक खेती ईरान, भारत, मोरक्को, चीन, दक्षिणी रूस, इण्डोनेशिया, जापान आदि देशो में की जाती है। ईरान जीरे का मुख्य निर्यातक देश है।
इसका वानस्पतिक नाम क्यूमीनियम साईमिनमलिन है और यह अबेलीफेरी परिवार का सदस्य है।
विभिन्न नाम- संस्कृतः जीरक, जीरा। हिन्दी, बंगला, पंजाबीःें जीरा या सफेद जीरा। कशमीरी: ज्यूर, गुजरातीः जीरू या जिल। तेलुगू: जीकक कहते है।

गुणधर्म एंव उपयोग – जीरा ऊर्ष्णवीर्य , उत्तेजक, अग्निवर्धक, क्षुधावर्धक, पाचक, सुगंधित, अरूचिनाशक, अजीर्णनाशक, अमाशय एवं गर्भाशय शोधक, त्रिदोषनाशक, स्तभंक, विषनाशक रक्तपित्त एवं कृमिरोग में लाभकारी है। जीरा रक्ताल्पता, अनिद्रा, थायराईड, निम्नरक्तचाप, मधुमेह, पेटदर्द एंव नेत्ररोग मे भी लाभ करता है।

यह एण्टीसेप्टिक है एंव एटीफंगस गुणो से युक्त है। यह शरीर की रोग प्रतिरोधक शक्ति को मजबूत करता है। जीरा Bad cholostral को कम करता है एंव Good cholostral को बढ़ाता है।

जीरा गरम और सुगंधित होने के कारण गरम मसाले मे प्रयुक्त होता है। प्रायः लोग भोजन बिना चबाकर शीघ्रता से करते है। जिससे पाचकस्राव उचित अनुपात में भोजन में नही मिल पाता है। फलस्वरूप अपच हो जाता है। इसलिए भुना जीरा भोजनोपरान्त थोड़ी मात्रा में लेने पर अपच दूर हो जाता है।

भुने जीरे का चूर्ण और सैन्धव नमक दही में मिलाकर खाने से अतिसार दूर होता है। ग्रीष्मकाल मे गाय के दूध के ताजा दही और उसका चौगुना पानी मिलाकर मथानी से मथ कर उसका मक्खन निकाल ले । यह छाछ कहलाता है। इसमे भुना जीरा और सैन्धव नमक का चूर्ण मिलाकर पीने से गर्मी का प्रकोप शान्त होता है एंव अमाशय एंव यकृत के रोग भी ठीक हो जाते है। यह अतिशय ठंडा होता है। ग्रीष्मकाल मे इसका प्रयोग प्रतिदिन दोपहर के भोजन के पश्चात करना चाहिए।

प्रसवोपरान्त प्रसूता को जीरा सेवन कराने से गर्भाशय की गंदगी साफ हो जाती है साथ ही स्तनो में दूध भी उतरता है।भुने जीरे के चूर्ण का प्रयोग विभिन्न प्रकार की औषधियो एंव दही, मट्ठा, रायता, सब्जी, दाल, चाट आदि मे उपर से मिलाकर किया जाता है।

जीरे व नमक को पीस कर घी और शहद में मिलाकर गरम करके बिच्छू के डंक पर लगाने से विष उतर जाता है।

इसके अतिरिक्त जीरे का प्रयोग हमारे घरो मे भोजन मे प्रतिदिन होता है, साथ ही विभिन्न प्रकार की औषधियो, मिश्रित मसालो, अचार, बेकरी और कैण्डी मे भी होता है। पशु चिकित्सा मे भी यह लाभकारी है। इसके तेल का प्रयोग साबुन निर्माण मे होता है।

जीरे के बीजो का भौतिक-रासायनिक संघटन इस प्रकार है-

जलांश: 6.2%; प्रोटीन: 17.7%; वसा: 23.8%; कच्चा रेशा: 9.1%; कार्बोहाइड्रेट: 35.5%; खनिज पदार्थ: 7.7%; कैल्शियम: 0.9%; फास्फोरस: 0.45%; लौह: 0.048%; सोडियम: 0.16%; पोटेशियम: 2.1%; विटामिन (मिलीग्राम/100ग्राम): विटामिन बी1: 0.73, विटामिन बी2: 0.38; नियासिन: 2.5; विटामिन सी: 17.2; विटामिन ए: 175 अंत. यू./100 ग्राम
ग्राम: कैलोरीन मान (खाद्य ऊर्जा): 460 कैलोरी/100ग्राम।

हमारे समूह द्वारा भारत का बड़े दाने का साफ बीना हुआ खड़ा जीरा विक्रय होता है। इसके अतिरिक्त अच्छा खड़ा जीरा भूनकर उसका पाउडर भी तैयार किया जाता है। समूह द्वारा जीरे का प्रयोग हमारे सभी प्रकार के मसालो में होता है। साथ ही पापड़, बरी, मुगौरी एंव विभिन्न प्रकार के अचारो में किया जाता है।

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197 comments

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