हरी मिर्च का अचार

हरी मिर्च का अचार
एक बार खाए, बार-बार मन भाए

यह Salanaceae वर्ग का पौधा है।इसे संस्कृत में ग्रूही और अंग्रेजी में Green chilli कहते हैं। वैज्ञानिक विवेचन के अनुसार हरी मिर्च में विटामिन ए, के, सी, कापर, पोटेशियम, मैग्निशियम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आयरन पाया जाता है। इसमें Beta-carotene भी पाया जाता है। इसकारण हरीमिर्च नेत्र रोग में लाभकारी है। यह श्वासरोग, रक्तचाप, मधुमेह, हृदयरोग और त्वचा संबंधी रोग जैसे दाद,खुजली को ठीक करता है।फेफड़े एवं प्रोस्टेट कैंसर में भी यह लाभकारी है। हरी मिर्च एंटीऑक्सीडेंट एवं एंटीबैक्टीरियल भी है। इस कारण यह कैंसर एवं संक्रमण रोग से हमारी रक्षा करता है। यह कोलेस्ट्रोल को कम करता है।विटामिन सी से युक्त होने के कारण घाव भरने के साथ-साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। इसमें कैलोरी बहुत कम पाई जाती है।इसलिए मोटापा घटाने में भी यह सहायक है।

हरीमिर्च में एंडोर्फिन नामक हार्मोन पाया जाता है। एंडोर्फिन का स्राव व्यक्ति को प्रशन्न रखता है। यह मस्तिष्क से स्रावित होता है। इस प्रकार मिर्च का सेवन व्यक्ति को प्रसन्न रखने में भी सहायक है। व्यायाम करने से भी एन्डार्फिन स्रावित होता है।

हमारे फैजाबाद के निकट पिपरी गांव का मिर्चा बहुत कड़ुवा होता है।यह आकार में छोटा और रंग मैं हरा- काला होता है। समूह पिपरी की हरीमिर्च का अचार बनाता है। इसका अचार बहुत स्वादिष्ट और तीखा होता है।एक बात जान लीजिए मिर्ची का छिलका, बीज की तुलना में अधिक कड़ुवा होता है। मिर्चा बीच में सर्वाधिक कड़ुवा होता है।यह ऊपर डंठल के स्थान पर और नीचे नोक के स्थान पर कम कडुवा होता है। हम लोग हरी मिर्च खरीदते समय हमेशा नीचे नोक से खाकर चेक करते हैं।यदि वह कड़वा होता है तो पूरा मिर्चा अवश्य कड़ुवा होगा।इस प्रकार कड़ुवे मिर्च की पहचान हो जाती हैं।चूकी हरीमिर्च बराबर मिलती रहती है,इसलिए समूह द्वारा इसका अचार बराबर ताजा बनता रहता है।

प्रयुक्त सामग्री-हरी मिर्च, हल्दी, राई, जीरा, सौंफ, आमचुर,नमक और सरसों का तेल। हमारेअचारों में सल्फरडाइऑक्साइड,सोडियम बेंजोएट या बेंजोइक एसिड जैसे रासायनिक परिरक्षकों का प्रयोग नहीं किया जाता है।यह धूप में प्राकृतिक ढंग से पकाएं और तैयार किए जाते हैं।

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